L’olio extravergine di oliva “Prodigio – Marasciulo” a Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) “Terra di Bari”, accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva “Bitonto” è ottenuto dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti: Cima di Bitonto o Ogliarola Barese e Coratina per almeno l’80%. Possono, altresì, concorrere altre varietà, presenti negli oliveti, da sole o congiuntamente, in misura non superiore al 20%.
Gli oliveti, generalmente coltivati in forma specializzata con allevamento a vaso tronco-conico, hanno sesti di impianto compresi tra 13x13 metri per le coltivazioni più antiche e 7x7 metri per quelle recenti. I terreni di coltivazione sono caratterizzati in maniera maggiormente diffusa da terra rossa poggiante sulla roccia calcarea.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell’olio extra vergine di oliva Marasciulo Prodigio D.O.P. viene effettuata entro il 30 gennaio di ogni anno e avviene direttamente dalla pianta a mano o con mezzi meccanici.
Per l’estrazione dell’olio si utilizzano solo processi meccanici e fisici atti a garantire l’ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative contenute nel frutto.
Le operazioni di oleificazione avvengono entro due giorni dalla raccolta delle olive.
All’atto dell’immissione al consumo l’olio extra vergine di oliva Marasciulo Prodigio D.O.P. deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
•Colore: verde-giallo
•Odore: di fruttato medio
•Sapore: fruttato con sensazione di erbe fresche e sentore leggero di amaro e piccante
•Acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio (0,5%)
•Punteggio al Panel Test: >= 7,00
•Spettrofotometria: K232 <= 2,40% K270 <= 0,180%
•Valore percentuale della Trilinoleina / Trigliceridi Totali <=0,20

Prima dell’imbottigliamento l’olio extra vergine di oliva Marasciulo Prodigio D.O.P. viene conservato in serbatoi di acciaio inox ed analizzato secondo il Regolamento CE 2568/91 al fine di garantire la sicurezza, salubrità e genuinità del prodotto.
Allo stesso modo viene rispettata qualsiasi altra norma connessa alle seguenti leggi e/o disciplinari di produzione:
•Regolamento CE 2568/91
•Regolamento CE 2081/92
•Decreto Ministero Politiche Agricole e Forestali 04/09/98
•Attività di controllo, verifica e certificazione imposte dalla legge e dall’Ente di Certificazione della D.O.P. “Terra di Bari”, Camera di Commercio di Bari.

Sull’etichetta di ogni bottiglia di olio extra vergine Marasciulo Prodigio D.O.P. viene indicata l’annata di produzione delle olive da cui l’olio è ottenuto. La scadenza del prodotto è generalmente di 15 mesi dall’imbottigliamento che, al fine di preservare il prodotto dall’ossidazione, avviene di norma entro il mese di giugno di ogni anno.
L’imbottigliamento dell’olio extra vergine Marasciulo Prodigio D.O.P. viene effettuato con un moderno impianto dedicato in esclusiva a tale prodotto, interamente costruito in acciaio inox e con riempitrice sottovuoto al fine di preservare la qualità del prodotto stesso.

Olio extra vergine di oliva “Marasciulo”
Caratteristiche organolettiche
Olio extra vergine di oliva di alta qualità, a bassa acidità, filtrato ottenuto dalla miscelazione di oli extra vergini di oliva provenienti da selezionate aree di produzione.
- Colore: verde - giallo
- Odore: fruttato leggero
- Sapore: fruttato leggero, con sensazione di mandorle e sentore di leggero amaro e piccante
Imballo:
- Bottiglia rotonda personalizzata in vetro verde scuro (notare che rispetto all’immagine acclusa, è stata adottata una bottiglia di vetro verde scuro a garanzia di una migliore conservazione delle caratteristiche del prodotto) Capacità litri: 1
- Lattina in banda stagnata Capacità Litri: 5