L’olio di Gianni Calogiuri è ricavato dalla spremitura di olive provenienti dagli oliveti di proprietà che si estendono nel Comune di Lizzanello e constano di oltre 23.000 alberi di olivo.

La varietà delle olive presenti nell’olio è costituita da:
1) Cellina 60%, detta anche Saracena dai saraceni che la impiantarono in provincia di Lecce e radicandosi solo in questa provincia. L’oliva Cellina è di piccole dimensioni; il poco olio (16%) che racchiude è delicato, poco grasso e si conserva a lungo.
2) Ogliarola Leccese 10%. Anche questa varietà, come si evince dal nome, è tipica della Provincia di Lecce, ha una percentuale di olio superiore (22%); il suo gusto è dolce e gradevole e conferisce corpo al prodotto finale. Una nota caratteristica è che gli alberi di Ogliarola Leccese sono fruttiferi ogni due anni.
3) Leccino 30%. Questa è una varietà nuova impiantata nell’azienda nel 1984. L’olio ricavato da queste olive conferisce freschezza ed un leggero gusto di fruttato.

L’Azienda Agricola Calogiuri produce i seguenti prodotti:

1) Olio Extra Vergine di Oliva “Affiorato”;
2) Olio Extra Vergine di Oliva “Lizzanello”
3) Olio Extra Vergine di Oliva “Novello” (solo dal 20 al 31 ottobre di ogni anno);
4) Olio Extra Vergine di Oliva Aromatizzato.

Olio Extra Vergine di Oliva “Affiorato”.
Metodo “Affiorato” è una tecnica antica che consiste nell’attendere, dopo la spremitura delle olive, che dal liquido presente nelle olive riposto in particolari recipienti, l’olio venga a galla da solo, vale a dire che “affiori” staccandosi naturalmente dall’acqua per via del diverso peso specifico l’olio infatti è leggero dell’acqua). Tale olio “Affiorato” è raccolto con maestria a mano con particolari brocche. Come si può capire questo è un metodo usato un tempo quando, non esistendo energia elettrica, si ricorreva alle più semplici leggi della fisica, senza l’aiuto di mezzi meccanici.
L’Olio “Affiorato” è particolarmente fresco e delicato ed è, in poche parole, la più alta qualità di un olio extra vergine di oliva. In Italia solo 4 aziende producono ancora l’olio “Affiorato”. Tra queste Gianni Calogiuri.

Scheda tecnica dell’Olio Extra Vergine di Oliva “Affiorato”:

Origine: Lizzanello;
Altitudine: 60 ms.l.m.;
Cultivar: Cellina, Leccino;
Raccolta: Manuale nelle due prime decadi di novembre;
Metodo di estrazione: Spremitura a freddo con tecnica dell’affioramento;
Produzione 2004/05: 15.000 Bottiglie da ml.750; 22.000 Bottiglie da ml.500 e 28.000 da ml.250.
Degustazione:
Colore: Velato con tenue tendenza al verde;
Saggio olfattivo: Gradevolmente fresco;
Saggio gustativo: Delicatamente fruttato;
Classificazione: Gentile ed armonico;
Abbinamento cibo: Tutti i piatti in particolare quelli delicati come pesce, verdure, minestre, insalate, formaggi.

Confezioni:
Bottiglia da ml. 250;
Bottiglia da ml. 500;
Bottiglia da ml. 750;
Lattina da litri 3,00.

Olio Extra Vergine di Oliva “Lizzanello” o “Novello”
Olio di alta qualità prodotto a freddo da olive Cellina, Ogliarola e Leccino.
Si presenta corposo e dal gusto leggermente fruttato.
È indicato per condire minestre, carni, verdure e pesce.
Raccolta a mano delle olive nei seguenti periodi:
Olio Novello: Ultima decade di Ottobre;
Olio Lizzanello: Da novembre alla fine di Dicembre.

Confezioni:
Bottiglia da ml. 250;
Bottiglia da ml. 500;
Bottiglia da ml. 750;
Lattina da litri 3,00 e litri 5,00.

Olio Extra Vergine di Oliva “Aromatizzato”
L’Azienda produce inoltre una serie di oli aromatizzati in bottiglie da ml.250:
Peperoncino, Aglio, Origano, Basilico, Rosmarino, Menta, Salvia, Limone, Fungo Porcino, Tartufo bianco e nero.